廚房生產工藝的原則：廚房的布置應根據接收、儲存、粗加工、切割、烹飪、和產品，似乎餐具回收過程中轉向設備適當的定位,這樣才能保證在每個過程的廚房操作的順利進行，有效連接，防止在工作過程中的交叉錯位,影響工作效率。
　　分離原則：為了防止食品加工過程中出現交叉污染事故,熟食店要做五道工序的設計,即操作、專用工具、儲存設備和消毒設施、設備等。
　　冷、熱分離原理：廚房原材料加工車間要與烹飪區分開。由于各種爐具散發出高溫炊事區，要在一定范圍內放置原料，冷可影響原料，加速原料變質，影響制冷設備的散熱，制冷功能。
　　食品原料儲存要求不同，干燥和濕度要求不同，干燥物品、調料材料不濕，新鮮原料不宜干燥。
　　方便安全原則：廚房設備的布局應考慮方便清潔和保養，廚房的主要通道不應小于1.2m，和正常的通道不應超過0.7米。
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