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        鐵鍋在購買和使用上需要注意的問題

               鐵炒鍋是家里常用的炊具,在購買和使用上也有一些需要注意的問題。
               在購買鐵鍋時,要先看看鍋面是否平整光滑,再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下,鐵鍋剛用時都有些粗糙,這是正常的,用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳可以用木頭或其他隔熱材料包裹,這樣能防止在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙壞。
               新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然后在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味,可在鍋內放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。
               鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用清潔劑,以免這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內的水擦凈,以免生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。
               另外,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學反應,產生低鐵化合物,人吃后可能會出現問題。煮綠豆也忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生了化學反應,生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變為黑色,影響味道及人體的消化吸收。
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